水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。aw值（水活性）對產(chǎn)品質(zhì)量和細菌繁殖起著決定性的作用。細菌需要較高的水活性。在這種情況下，含水量并不重要，重要的是水的活性。

　　aw＝0→無水物；aw＝1→純水。水活性取決于溫度，故通常給出參考溫度。

　　為了測得您需要的aw值，除了水分活度儀之外，還需一個高精度的濕度探頭和一個測量設(shè)備（附件），由一個盛放被測物質(zhì)的密閉測量容器組成。被測物體至少應(yīng)到容器的一半。在恒溫下的校準(zhǔn)時間一般約為半個小時，這取決于被測物質(zhì)。

　　接上濕度探頭后，就會產(chǎn)生一個新的功能鍵。只有在連接一個濕度探頭的情況下，才能該功能鍵或使之有效（連接的探頭數(shù)量不能超過1個！）按下此功能鍵即可激活aw測量功能。

　　如果在測量中間未作改動，Aw測量結(jié)束。在水分活度儀系統(tǒng)命令下輸入這些測量值。

　　在空氣加熱器測量之前或之后自動保存兩個探頭的溫/濕度條件。利用一體化打印機可以打印100個測量值，打印時間由打印機決定。